Trở lại   Thanh Nien Forum > Chia Sẻ Kinh Nghiệm > Nấu Ăn

Trả lời
 
Công cụ bài viết Kiểu hiển thị
  #1  
Cũ 16-10-2017, 08:23 AM
trungqui19900 trungqui19900 đang ẩn
Senior Member
 
Tham gia ngày: Apr 2016
Bài gửi: 102
Mặc định Những nguyên liệu để làm nên phá lấu bò

Đến bất cứ đâu, hẳn ai cũng đều muốn thử những món ăn đặc sản của nơi đó. Bởi ẩm thực cũng là 1 nét văn hóa rất đặc trưng của vùng miền, giúp bạn hiểu thêm về nơi đó.Tôi và các bạn sẽ cùng tìm hiểu về món ăn đặc sắc của người Hoa, món "Phá lấu" .
Món phá lấu có nguồn gốc từ người Hoa.Phá lấu bò là một món ăn được rất nhiều bạn trẻ ưa thích, thường ăn kèm với bánh mì. Không những thế phá lấu bò còn là 1 món khoái khẩu đối với các người lớn thích nhậu.
Chuẩn bị nguyên liệu: Để làm nên được món phá lấu bò ngon và hấp dẫn cần phải nấu kết hợp nhiều bộ phận của con bò, thường gồm: lá mía, lá sách tổ ong, ruột non, bao tử.
Gia vị gồm: Muối, đường, hành, tỏi, ngũ vị hương, nước cốt dừa, một chút rượu, dấm, bột mai quế lộ và 1 trái dứa (khóm).
Cách chế biến: Sau khi làm sạch tất cả các nguyên liệu, đổ nước vào nồi. Để khử mùi bò, cắt trái dứa (khóm), bỏ vào nồi rồi đun nước sôi, đổ thêm 1 chút rượu trắng vào, sau đó bỏ những nguyên liệu vào hấp sơ qua. Vớt nguyên liệu ra, để ráo.
Dùng một chiếc nồi khác, cho toàn bộ các nguyên liệu vào, xào qua, rồi đổ nước vào nồi cho vừa đủ ăn. Lưu ý nên cho nhiều nước vì phải hầm khá lâu, thêm chút ngũ vị hương, nước cốt dừa, nêm nếm thêm những gia vị đường, muối… vào sao cho vừa ăn.
Hầm phá lấu khoảng 60 phút, sau khi phá lấu đã mềm có thể múc ra chén ăn kèm với bánh mì.



Ngày nay, ngoài phá lấu bò, thực khách còn được thưởng thức thêm nhiều loại phá lấu “phá cách” như: Phá lấu tai, bao tử heo, Mì phá lấu, bánh mì kẹp phá lấu, Phá lấu xiên que nướng…
Sau đây là cách chế biến món phá lấu từ lòng heo
Nguyên liệu:
+ Một tai heo
+ 1 bao tử heo nhỏ
+ 1kg ruột heo loại non -1 trái dừa xiêm
+ Xì dầu, ngũ vị hương
+ 2 muỗng xúp hành tím băm
+ Một muỗng xúp tỏi băm
+ Tiêu, muôi, đường
Giấm, dầu ăn
Phương pháp lựa chọn thực phẩm:
Tai heo chọn loại trọng lượng khoảng 300g, sạch sẽ, da mỏng.
Dạ dày khoảng 0,5 kg, sạch trắng không có mùi hôi.
Ruột heo chọn khúc ruột trắng hồng, sử dụng ngón tay bấm dứt một chút ở giữa khúc ruột rồi sử dụng tay vuốt giả dụ thấy chất dịch chảy ra có màu trắng thì sử dụng OK, ví như chất dịch có màu vàng thì không nên lấy vì sẽ bị đắng.
Chuẩn bị:
Tai heo: cạo, ngâm sạch với giấm rồi xả lại nước lạnh, để ráo, xắt làm 3 phần theo chiều dọc của tai.
Bao tử: lộn trái sau đó nhồi ngâm với muôi thật kỹ, xả lại nước lạnh rồi nhồi rửa với giấm cho thật sạch và hết mùi hôi, xả lại nước lạnh để ráo, xắt làm 3 hay 4 phần.
Ruột non: nhồi ngâm thật sạch với muối và giấm như cách ngâm bao tử. Để ráo xắt khúc dài độ 5cm.
Cách bước chế biến phá lấu bò
Ướp bao tử + tai heo + ruột non với ngũ vị hương + nước tương + muối + 1 muỗng xúp hành tím bằm nhỏ, để 2 giờ cho thực phẩm thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm + tỏi băm. Vớt sạch hành tỏi ra khỏi chảo để khỏi cháy, rồi cho tai heo + bao tử + ruột non vào chiên vàng đều. Tiếp tới, cho nước dừa xiêm vào ngập thực phẩm, hầm nhỏ lửa đến khi nước cạn còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Yêu cầu đối với món phá lấu lòng heo sau lúc nấu là: Tai heo + bao tử + ruột non mềm vừa ăn, thấm gia vị và có màu vàng nâu.
Xắt tai heo + bao tử + ruột non thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa ăn kèm với đồ chua và bánh mì (nếu thích)
Trả lời với trích dẫn
Trả lời

Công cụ bài viết
Kiểu hiển thị

Quyền viết bài
Bạn không thể gửi chủ đề mới
Bạn không thể gửi trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của mình

BB code đang Mở
Mặt cười đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt



Múi giờ GMT. Hiện tại là 07:43 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright© 2010 - 2017 ThanhNien.com, All rights reserved
ThanhNien.com không chịu bất cứ trách nhiệm nào từ nội dung bài viết của thành viên.